總會有一些味道讓人念念不忘，材料不一定多珍罕稀貴，但是制作者用了心費(fèi)了工夫。田家青為了在王世襄面前混個(gè)做飯上的刮目相看，他鉆研了芝麻燒餅的做法，從芝麻到面粉再到花椒和爐子，利用攻科研課題的方式，終于讓王先生不再諷刺他做飯不及格了。田家青寫王世襄的格調(diào)和品位，“就是要在精細(xì)認(rèn)真地把一件事做到極致的基礎(chǔ)上，再有創(chuàng)新的絕活兒。”
做飯燒菜如此，學(xué)問、手藝亦如此。
“真香真味真?zhèn)鞒小笔菨櫵夹碌膹V告語，《菜根譚》有云：“濃肥辛甘非真味，真味只是淡”。大味必淡,大音必希，潤思的真味69年煉成，撇去了浮躁，融合了創(chuàng)新，傳承了根本，經(jīng)得起的溯源，扛的起推敲，“真”我們敢說，從1951年至今從未斷代。
潤思祁紅的祁紅老廠，在江南小城池州，長江流過，在以水路運(yùn)輸為主的歷史上，形成了池口這個(gè)重要的集散地，池口碼頭是長江上著名的碼頭之一。而近代池州茶葉貿(mào)易途徑，多沿江向東展開，或由陸路南下華南；海外貿(mào)易經(jīng)上海、廣州外埠出口。潤思成立之初的選址，便主要考慮了運(yùn)輸這一元素。
鴉片戰(zhàn)爭后，隨著上海租界的設(shè)立，對不同建筑風(fēng)格的需求量逐漸加大。加上外貿(mào)的發(fā)展，西方新型建筑材料的傾銷，上海的建筑業(yè)開始極速發(fā)展。光緒六年，由楊斯盛開設(shè)的楊瑞泰營造廠，成了上海近代建筑史上第一家獨(dú)立的工程施工組織。在此之后，“營造廠”成了1953年以前上海主要的工程建設(shè)組織模式。位于上海同孚路（今石門一路）17弄8號的恒達(dá)營造廠即是當(dāng)時(shí)的一員。
潤思的老木倉便是由恒達(dá)營造廠建造，與此同時(shí)建立的還有制茶車間、手工揀場等建筑群。
2017年，潤思祁門紅茶老廠房入選“中國20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)”，2019年入選“國家工業(yè)遺產(chǎn)”。
這些榮譽(yù)不僅是對于潤思老廠作為一個(gè)時(shí)代印跡留存的肯定，更是對世界三大高香紅茶祁門紅茶走出國門，揚(yáng)名四海的肯定。
曾有人在參觀時(shí)提出疑問，為什么現(xiàn)在制茶還用這些木質(zhì)的老機(jī)器，而不是用那些現(xiàn)代化的高精密機(jī)器？看過很多的美食紀(jì)錄片，受追捧的味道，里面一定有人情的溫度，從食材到器具到技藝，絕不是冷冰冰的機(jī)器所能夠取代。記得家門口有家豆腐店，生意特別好，因?yàn)槭怯檬ツサ亩棺?，跟別家用機(jī)器磨得味道就是會有些區(qū)別，食物如此，茶的制作也是如此。潤思這些使用了近70年的木質(zhì)機(jī)器，在經(jīng)年累月的使用中，茶香早已入木，機(jī)器與茶，不再僅僅是加工與被加工的角色，而是相輔相成，互相成就。
淘汰容易，味道就變了。
鹽野米松在《留住手藝》中寫道：
因?yàn)樯鐣淖冞w，勢必要使一些東西消失，又使一些東西出現(xiàn)，這是歷史發(fā)展的必然慣性。但是作為我們，更應(yīng)擔(dān)保持的恰恰就是從那個(gè)時(shí)代里人們曾經(jīng)珍重的那種待人的“真誠”。
有幸的是，在潤思幾代茶人的守護(hù)下，得以將祁紅的手藝、祁紅人的“真誠”、祁紅的珍貴物件資料傳承了下來。
說到技藝，源于前人摸索出的智慧，一代代人言傳身教，入門并不難，難的是光陰，是經(jīng)年累月的磨練。就像程曉祥，他主要負(fù)責(zé)的雖然是拼配和品控，但從茶的生長到祁紅的制作，他也都了如指掌，“如果你不了解這些，你就沒辦法讓制茶工人信服你，他們都是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，你最終想要什么樣的成品，你得從開始的環(huán)節(jié)就進(jìn)行把控?！?/p>
潤思前身貴池茶廠成立初期，上海商檢局派遣茶葉專家進(jìn)行指導(dǎo)，之后嚴(yán)格的師徒制度將祁紅的制作技藝傳承了下來。從設(shè)備到人工，因?yàn)橛辛藭r(shí)間的加持，造就了自身的獨(dú)特性，所以潤思紅茶制作技藝入選非遺時(shí)，是祁紅首次以自主品牌形式入選非遺，它有著鮮明的潤思特色。
祁紅是真的香，但有別于印度大吉嶺和斯里蘭卡烏伐紅茶香氣的奪人，它的香是玫瑰香與木香的結(jié)合，浸染了東方的優(yōu)雅。
真香真味真?zhèn)鞒小?/p>
